30,000 KZT

Профессиональные курсы «Повар»
Срок обучения: 2 месяца
Теория: Первый месяц – 3 раза в неделю по 3 часа
Практика: Второй месяц –каждый день с 10.00 – 16.00 либо вечернее время

Курсы поваров: перспективное направление

«Алматинский центр дополнительного профессионального образования» предлагает пройти профессиональные курсы поваров, длительность которых составляет 2 месяца. По окончании обучения вы сможете мастерски приготовить абсолютно любое блюдо, подобрать меню и удивить окружающих восхитительной сервировкой стола.

Чему вы научитесь

За 1 месяц теоретических и 1 месяца практических занятий, вы узнаете:

  • все о продуктах питания, их химическом составе;
  • как правильно сервировать стол и подавать различные блюда;
  • какое оборудование используется для приготовления блюд на предприятиях общественного питания;
  • все о первичной обработке продуктов (нарезка, разделка, фарширование и пр.)
  • какие бывают первые блюда и как их правильно, вкусно приготовить;
  • какие соусы, и к каким лакомствам подавать;
  • все разнообразие вторых блюд, десертов, напитков.

Процесс обучения поваров проходит на современных кухнях, где есть все необходимое для готовки и оттачивания кулинарного мастерства.

Результат гарантирован!

Вместе с курсами поваров, которые проходят в нашем центре, вы сможете стать настоящим шеф-поваром. После обучения сдается экзамен и выдается свидетельство установленного образца. С трудоустройством также не возникнет никаких проблем. Мы за качественное преподавание знаний, которые непременно вам пригодятся в работе и повышении квалификации.

Описание

  1. 1. Введение.

1.1 Понятие о рациональном питании. Химический состав пищи. Пищевые отравления и инфекции.

1.2 Правила сервировки стола и подачи блюд.

  1. Охрана труда.

2.1 Условия труда, требования безопасности труда. Основные виды травматизма.

2.2 Оборудование предприятий общественного питания и правила его эксплуатации.

  1. Первичная обработка блюд.

3.1 Понятие сырья, полуфабриката (п/ф), технологического процесса. Оценка качества продовольственных товаров.

3.2 Характеристика овощей, схема их обработки.

3.3 Обработка картофеля, формы нарезки, кулинарное использование.

3.4 Обработка капустных, луковых, плодовых овощей, нормы нарезки, их кулинарное использование. Фарширование овощей.

3.5 Характеристика рыбы и рыбопродуктов. Обработка чешуйчатой и бесчешуйчатой рыбы в зависимости от размеров.

3.6 Полуфабрикаты из рыбы для варки, припускания и жарки.

3.7 Приготовление рыбной котлетной массы и п/ф из нее.

3.8 Характеристика мяса и мясопродуктов. Схема обработки мяса.

3.9 Разделка говядины, приготовление полуфабрикатов из говядины.

3.10 Разделка баранины и свинины, приготовление п/ф.

3.11 Приготовление натуральной и котлетной массы из мяса и п/ф из нее.

3.12 Обработка субпродуктов. Обработка домашней птицы, п/ф из птицы.

  1. Супы.

4.1 Значение супов в питании, классификация супов. Приготовление бульонов.

4.2 Заправочные супы: борщи, щи, рассольники.

4.3 Супы с крупами, бобовыми, макаронными изделиями, с картофелем.

4.4 Супы пюре.

4.5 Супы разные: молочные, сладкие, холодные. Бранераж супов.

  1. Соусы.

5.1 Классификация соусов, п/ф для приготовления соусов.

5.2 Приготовление мясных соусов красных и белых.

5.3 Рыбные соусы. Грибные, сметанные, молочные на сливочном масле.

5.4 Холодные соусы: масленные, маринады, заправки.

  1. Блюда и гарниры из круп и овощей.

6.1 Блюда и гарниры из отварных, припущенных и жареных овощей.

6.2 Блюда и гарниры из тушенных овощей, запечённые овощные блюда.

6.3 Характеристика продуктов переработки зерна. Подготовка круп, варка каш.

6.4 Характеристика макаронных изделий, правила варки макарон, блюда из них

6.5 Блюда из рыбы.

6.6 Блюда из отварной и жареной рыбы.

6.7 Блюда из рыбной и котлетной массы, запеченые рыбные блюда.

  1. Блюда из мяса.

7.1 Варка мяса, мясопродуктов и птицы. Приготовление и отпуск блюд.

7.2 Тушение мяса, приготовление блюд из тушеного мяса.

7.3 Жарка мяса и мясопродуктов. Блюда из жареного мяса.

7.4 Блюда из натуральной и рубленной массы.Запеченые блюда из мяса.

  1. Блюда из яиц и творога.

8.1 Яичницы, омлеты, вареники, сырники, запеканки.

8.2 Салаты и винегреты, приготовление и отпуск. Блюда из овощей.

8.3 Холодные блюда и закуски из мяса, рыбы и яиц.

8.4 Приготовление сладких блюд: компоты, кисели, желе.

8.5 Приготовление горячих напитков: чай, кофе, какао.