65,000 KZT

Срок обучения: 1 месяц
Теория/Практика: 5 раз в неделю по 3 часа. С 16.00 – 19.00

Обучение проходит по адресу: г. Алматы, ул Чуланова 75/1 (по ул. Б.Момышулы, между ул. Райымбека и ул. Рыскулова)

Профессиональные курсы кондитеров

Изготовление сладостей, ароматной выпечки, вкуснейших начинок и кремов – целое искусство, которому необходимо обучаться. «Алматинский центр дополнительного профессионального образования» предлагает пройти курсы кондитеров, продолжительностью в два месяца. Вместе с нами профессионалом может стать каждый, вне зависимости от пола и возраста.

Чему вы научитесь

Обучение кондитеров заключается как в теоретических, так и в практических занятиях. В результате учебного процесса вы узнаете:

  • все о кондитерском инвентаре, оборудовании цехов;
  • как правильно обрабатывать продукты (ингредиенты будущих изделий), готовить полуфабрикаты;
  • все о хлебобулочных изделиях, многообразии рецептов;
  • как правильно готовить изделия из пресного, дрожжевого, жидкого теста;
  • все о приготовлении пирогов, тортов, пирожных, печенья из песочного, бисквитного теста;
  • способы изготовления кулинарных шедевров из слоеного, заварного, медового, пряничного, миндального, белкового и другого теста;
  • какие начинки, и для каких изделий подходят, изучите разнообразие рецептур;
  • какие крема и сиропы являются самыми вкусными и популярными.

На курсах кондитеров, а именно на практических занятиях, вы отработаете приготовление самых различных кондитерских изделий, которыми в дальнейшем сможете удивить своих близких людей и клиентов.
По окончанию обучения кондитерам выдается свидетельство установленного государством образца и оказывается помощь в трудоустройстве.

Ниже смотрите программу курса:

Описание

Программа обучения курса «Кондитер»

Обучение 1 месяц, 5 раз в неделю по 3 часа. С 16.00 – 19.00

1 День.

1. Основы кондитерского производства
1.1 Инструктаж по технике безопасности
1.2 Организация производства кондитерского цеха
1.3 Виды оборудования кондитерского цеха

2. Работа с основным сырьем и полуфабрикатами
2.1 Предварительная подготовка основного сырья и полуфабрикатов
2.2 Ключевые компоненты кондитерских изделий: правила хранения и обработки
2.3 Вспомогательное сырье и материалы
2.4 Специи и правила их использования

2 -3  День.

Изделия из бисквитного теста
– Виды кондитерских изделий из бисквитного теста и рецепты изделий
– Способы приготовления бисквитного теста
– Крем Итальянская меренга
– Сливочный крем

Практическое занятие
Изготовление ванильного бисквита
Изготовление шоколадного бисквита – Брауни

Сборка торта: Бисквитно-ягодный торт с пирамидой из Брауни, украшенный ягодами.

Брауни

Брауни

4-5 День

  1. Изделия из дрожжевого теста
    – Виды изделий из дрожжевого теста
    – Опарный и безопарный способ приготовления дрожжевого теста

Практическое занятие

Пирог «Ажурный»
Приготовление пирога из сдобно-дрожжевого теста с маком, корицей и яблоками. Оформление

Пирог «Ажурный»

Пирог «Ажурный»

6 День

Изделия из песочного теста. Тесто Сабле.
 1.1.  Способы приготовления песочного теста
 1.2.  Пироги и торты из песочного теста
 1.3. Печенье и пирожные из песочного теста

Практическое занятие
Пирог «Творожный»
Приготовление пирога на песочном тесте с творожной начинкой. Оформление.

Пирог «Творожный»

Пирог «Творожный»

7 -8 День

  1. Изделия из слоеного теста
    • Способы приготовления слоеного теста.
    • Пироги, торты и круассаны из слоеного теста
    • Пирожки и пирожные из слоеного теста
      Практическое занятие
      «Самса»  из слоено-песочного теста
«Самса» из слоено-песочного теста

«Самса» из слоено-песочного теста

9 День

Изделия из миндального теста
  – Способы приготовления миндального теста.
  – Виды изделий из миндального теста

Практическое занятие
Печенье «Макаронсы»
Приготовление печенья «Макаронс» из миндального теста.

Макаронс

Макаронс

10 День

Изделия из заварного теста
  – Способы приготовления заварного теста.
  – Эклеры и пирожные из заварного теста

Практическое занятие
Приготовление пирожных «Профитроли» с начинкой из крема с маскарпоне

Профитроли

Профитроли

11 День

Приготовление кремов
Правила и способы приготовления кремов для торта. Стабилизаторы.

Практическое занятие
Приготовление кремов: Заварной, белковый, шоколадно-сливочный. Приготовление торта “Вупипай”

Вупипай

Вупипай

 

12 День

1. Приготовление начинок, помадок, сиропов, сахарная мастика, желе и глазури
  1.1.  Правила приготовления начинок
     а) Начинки для пирогов и пирожков
     б) Сладкие классические начинки, фруктово-ягодные и желейные начинки
     в) Ликерные и медовые начинки, помадные и молочные начинки
     г) Сбивные и марципановые начинки, ореховые начинки и начинки из злаковых культур
     д) Приготовление карамельной начинки
  1.2.  Секреты приготовления помадок
  1.3.  Рецепты популярных сиропов
  1.4.  Способы приготовления сахарной мастики и желе
  1.5. Рецепты глазури для покрытия кондитерских изделий

Практическое занятие

  1. Работа с готовой сахарной мастикой
  2. Начинка из ягодного желе
  3. Приготовление сиропа для пропитки

13 День

 1. Приготовление десертов
1.1. Правила и способы приготовления муссов
1.2. Изделия из желатина, агар-агара, пектина. (торт птичье молоко, мармелад, зефир и.т.д.)
1.3. все о муссовых тортах и пирожных

Практическое занятие
Десерт «Панакота»
Приготовление десерта в стакане «Панакота»

Панакота

Панакота

14 -15 День

1. Все о булочках и пирожках
1.1. Правила и способы приготовления

Практическое занятие
Булочки «Синнабоны»
Приготовление Булочек «Синнабоны» покрытые помадкой

Синнабоны

Синнабоны

16 – 17 День

 1. Пирожные, кексы, рулеты
1.1. Правила приготовления кексового теста
1.2. Правила приготовления медового теста и пирожные из этого теста

Практическое занятие
Капкейки с кремом

18 – 19 День

 1. Все о печенье и пряничном тесте
1.1. Способы приготовления пряничного  теста
1.2. Разновидности печенья, способы приготовления и виды теста для печенья.

Практическое занятие
Изготовление торта “Медовый”

"Медовый"

“Медовый”

 20 День

 1.Изделия пониженной калорийности
1.1. Расчет дневной нормы килокалорий
1.2. Диетические десерты, методика  приготовления, рецепты

Практическое занятие
1. Приготовление: Мягкие венские вафли
2. Трюфели с сухофруктами и кешью

 

Мягкие венские вафли

Мягкие венские вафли

21 День

 1.Белковое тесто. Безе
1.1. Правила приготовления белкового теста. Виды Безе.
1.2. Рецепты торта-безе, даккуаза, меренги и других изделий 

Практическое занятие
Приготовление пирожного «Анна Павлова» 

Пирожное «Анна Павлова»

Пирожное «Анна Павлова»

22 День

 1. Сборка и украшение тортов
1.1. Шоколадные подтеки
1.2. Виды украшений
1.3. Различные техники  

Практическое занятие
Приготовление торта «Красный бархат»
Украшение используя различные виды техники

«Красный бархат»

«Красный бархат»