Профессиональные курсы «Повар-кондитер»

 

Срок обучения 3 месяца

Теория 1 мес – 3 раза в неделю по 3 часа. Практика 2 мес –каждый день с с 9.00 – 14.00 либо вечернее время

Стоимость обучения 60 000 тенге можно по 20 000 тенге в мес.

На сегодняшний день профессия повара-кондитера является весьма популярной и востребованной. В первую очередь, это вызвано значительным увеличением числа заведений общественного питания и отдыха, причем речь идет не только о столовых, ресторанах и кафе. Большинство крупных магазинов по продаже продуктов питания открывают собственные цеха по изготовлению готовой продукции. Такая тенденция наблюдается повсеместно и с каждым годом набирает обороты. Вполне закономерно, что, имея диплом специалиста в области кулинарии, вы гарантированно сможете подобрать для себя хорошую вакансию вне зависимости от того, проживаете ли вы в крупном городе или небольшом населенном пункте. Открытие собственного кафе или пиццерии также является отличной идеей для тех, кто владеет кулинарным искусством на высоком уровне, ведь ваш профессионализм сделает управление бизнесом максимально эффективным.

Ну, а если вы просто любите готовить, посетите уроки, позволяющие получить навыки мастерства повара и кондитера, и научитесь готовить изысканные лакомства. Получив необходимые знания, вы сможете легко приготовить блюда любой сложности, в том числе и те, которые традиционно входят в меню ресторанов. Это обеспечит экономию денежных средств и превратит ваши семейные торжества в настоящий праздник для гурманов.

Для прохождения практики кондитера и повара нашим слушателям предлагаются различные варианты: стажировка в ресторанах и кафе, на предприятиях по изготовлению кондитерской продукции и др. После окончания учебы вы получите свидетельство повара-кондитера с присвоением разряда.

Срок обучения 4 месяца

Теория 1.5 мес – 3 раза в неделю по 3 часа Практика 2,5 мес –каждый день с с 9.00 – 14.00 либо вечернее время

Стоимость обучения 60000 тенге можно по 15000 тенге в мес.

 

N п./п Наименование раздела и темы Кол-во часов…
теория Произв
1 ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБУЧЕНИЕ
1.1 Введение
1.2. Охрана труда
1.3 Первичная обработка блюд
1.4 Супы
1.5 Соусы
1.6 Блюда и гарниры из круп и овощей, блюда из рыбы
1.7 Блюда из мяса
1.8 Блюда из яиц и творога
1.9 Характеристика сырья, подготовка сырья к производству
1.10 Полуфабрикаты для мучных кондитерских издели
1.11 Замес теста и способы его разрыхления
1.12 Дрожжевое тесто
1.13 Бездрожжевое тесто
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРАКТИКА

 

 

 

 

ПОВАР

 

  1. 1. Введение.

1.1 Понятие о рациональном питании. Химический состав пищи. Пищевые отравления и инфекции.

  1. Охрана труда.

2.1 Условия труда, требования безопасности труда. Основные виды травматизма.

2.2 Оборудование предприятий общественного питания и правила его эксплуатации.

  1. Первичная обработка блюд.

3.1 Понятие сырья, полуфабриката (п/ф), технологического процесса. Оценка качества продовольственных товаров.

3.2 Характеристика овощей, схема их обработки.

3.3 Обработка картофеля, формы нарезки, кулинарное использование.

3.4 Обработка капустных, луковых, плодовых овощей, нормы нарезки, их кулинарное использование. Фарширование овощей.

3.5 Характеристика рыбы и рыбопродуктов. Обработка чешуйчатой и бесчешуйчатой рыбы в зависимости от размеров.

3.6 Полуфабрикаты из рыбы для варки, припускания и жарки.

3.7 Приготовление рыбной котлетной массы и п/ф из нее.

3.8 Характеристика мяса и мясопродуктов. Схема обработки мяса.

3.9 Разделка говядины, приготовление полуфабрикатов из говядины.

3.10 Разделка баранины и свинины, приготовление п/ф.

3.11 Приготовление натуральной и котлетной массы из мяса и п/ф из нее.

3.12 Обработка субпродуктов. Обработка домашней птицы, п/ф из птицы.

  1. Супы.

4.1 Значение супов в питании, классификация супов. Приготовление бульонов.

4.2 Заправочные супы: борщи, щи, рассольники.

4.3 Супы с крупами, бобовыми, макаронными изделиями, с картофелем.

4.4 Супы пюре.

4.5 Супы разные: молочные, сладкие, холодные. Бранераж супов.

  1. Соусы.

5.1 Классификация соусов, п/ф для приготовления соусов.

5.2 Приготовление мясных соусов красных и белых.

5.3 Рыбные соусы. Грибные, сметанные, молочные на сливочном масле.

5.4 Холодные соусы: масленные, маринады, заправки.

  1. Блюда и гарниры из круп и овощей.

6.1 Блюда и гарниры из отварных, припущенных и жареных овощей.

6.2 Блюда и гарниры из тушенных овощей, запечённые овощные блюда.

6.3 Характеристика продуктов переработки зерна. Подготовка круп, варка каш.

6.4 Характеристика макаронных изделий, правила варки макарон, блюда из них

6.5 Блюда из рыбы.

6.6 Блюда из отварной и жареной рыбы.

6.7 Блюда из рыбной и котлетной массы, запеченые рыбные блюда.

  1. Блюда из мяса.

7.1 Варка мяса, мясопродуктов и птицы. Приготовление и отпуск блюд.

7.2 Тушение мяса, приготовление блюд из тушеного мяса.

7.3 Жарка мяса и мясопродуктов. Блюда из жареного мяса.

7.4 Блюда из натуральной и рубленной массы.Запеченые блюда из мяса.

  1. Блюда из яиц и творога.

8.1 Яичницы, омлеты, вареники, сырники, запеканки.

8.2 Салаты и винегреты, приготовление и отпуск. Блюда из овощей.

8.3 Холодные блюда и закуски из мяса, рыбы и яиц.

8.4 Приготовление сладких блюд: компоты, кисели, желе.

8.5 Приготовление горячих напитков: чай, кофе, какао.

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО

 

  1. Введение

1.1 Понятие о рациональном питании. Химический состав пищи.

  1. Охрана труда.

2.1 Условия труда, требования безопасности труда. Основные виды травматизма. Оборудование кондитерских цехов, организация рабочего места в кондитерском цехе.

  1. Характеристика сырья, подготовка сырья к производству.

3.1 Понятие о сырье, полуфабрикаты, технологический процесс. Оценка качества продовольственных товаров.

3.2 Характеристика муки, сахара, крахмала, молока и молочных продуктов, яичных продуктов, жиров, вкусовых товаров.

3.3 Характеристика повидла, овощей, круп, мясных и рыбных продуктов.

  1. Полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий.

4.1 Фарши и начинки из овощей, рыбы, мяса, круп, грибов.

4.2 Сиропы, помада основная.

4.3 Кремы масленые (сливочный основной, «Новый», «Шарлот» и др.).

4.4 Кремы белковые заварные.

4.5 Желе, мастика, украшение для кондитерских изделий.

  1. Замес теста и способы его разрыхления.

5.1 Виды и характеристика теста, сущность процессов при замесе. Дрожжевое и бездрожжевое тесто.

5.2 Способы разрыхления теста. Основные понятия о механическом, химическом и биологическом способах разрыхления.

  1. Дрожжевое тесто.

6.1 Характеристика дрожжевого теста. Дрожжевое безопарное тесто.

6.2 Дрожжевое опарное тесто.

6.3 Разделка теста, расстойка, выпечка, режим и продолжительность выпечки.

6.4 Изделия из дрожжевого теста; блины, оладьи, пирожки печёные.

6.5 Изделия из дрожжевого теста; пироги, кулебяки, расстегаи.

6.6 Изделия из дрожжевого теста; ватрушки, булочки, кексы.

6.7 Дрожжевое слоёное тесто и изделия из него.

  1. Бездрожжевое тесто.

7.1 Тесто для лапши, вареников, пельменей, блинчатое тесто и изделия из него.

7.2 Пресное сдобное тесто, пирочки, сочки, тарталетки.

7.3 Пряничное тесто и изделия из него.

7.4 Песочное и заварное тесто и изделия из него.

7.5 Бисквитное тесто.

  1. Торты и пирожные.

8.1 Основные процессы изготовления тортов и пирожных. Классификация пирожных.

8.2 Бисквитные пирожные, прошковые, «Буше».

8.3 Песочные пирожные.

8.4 Заварные пирожные.

8.5 Слоёные пирожные.

8.6 Воздушное тесто и изделия из него.

8.7 Миндальное тесто и изделия из него.

8.8 Бисквитные торты.

8.9 Песочные торты.

8.10 Слоёные торты.

8.11 Воздушные торты.

8.12 Хранение и транспортировка тортов и пирожных.