Профессиональные курсы «Пекарь – Кондитер»

 

Срок обучения 2 месяца

Теория 1мес – 3 раза в неделю по 3 часа Практика 2 мес. –каждый день с 9.00 – 14.00 либо вечернее время

Стоимость обучения 30000 тенге можно по 15000 тенге в мес.

  1. Основы кондитерского производства 

    1.1 Принципы работы кондитерского цеха
    1.2 Кондитерский инвентарь
    1.3 Безопасность труда на производстве
    1.4 Принципы безопасной работы с оборудованием2. Работа с основным сырьем и полуфабрикатами

    2.1 Предварительная подготовка основного сырья и полуфабрикатов
    2.2 Ключевые компоненты кондитерских изделий: правила хранения и обработки
    2.3 Вспомогательное сырье и материалы
    2.4 Специи и правила их использования
    2.5 Физико-химические свойства продуктов

    3. Хлебобулочные изделия: многообразие рецептур
    3.1 Как приготовить хлеб
    3.2 Хлеба с начинкой
    3.3 Круассаны, блинчики, оладьи, сэндвичи
    3.4 Батон и каравай
    3.5 Кексы и булочки

    4. Изделия из пресного, дрожжевого и жидкого теста

    4.1 Правила приготовления пресного теста
    4.2 Пицца: виды начинок и основные секреты
    4.3 Лепка пельменей и вареников
    4.4 Опарный и безопарный способ приготовления дрожжевого теста
    4.5 Виды изделий из дрожжевого теста
    4.6 Характеристика изделий из жидкого теста
    4.7 Рецепты приготовления пончиков, омлетов, блинов и вафель

    5. Изделия из бисквитного и песочного теста

    5.1 Способы приготовления бисквитного теста
    5.2 Рецепты различных бисквитов
    5.3 Бисквит для торта “Прага”
    5.4 Современные технологии применения эмульгаторов
    5.5 Способы приготовления песочного теста
    5.6 Пироги и торты из песочного теста
    5.7 Печенье и пирожные из песочного теста

    6. Изделия из слоеного и заварного теста

    6.1 Способы приготовления слоеного теста
    6.2 Пироги, торты и круассаны из слоеного теста
    6.3 Пирожки и пирожные из слоеного теста
    6.4 Способы приготовления заварного теста
    6.5 Эклеры и пирожные из заварного теста

    7. Изделия из крупяного, пряничного, медового теста и теста фило

    7.1 Способы приготовления и изделия из крупяного теста
    7.2 Способы приготовления пряничного и медового теста
    7.3 Торт-медовик, пряники, печенье и другие изделия
    7.4 Способы приготовления теста для штруделя и теста фило
    7.5 Основные изделия из теста фило и рецепты штруделей

    8. Изделия из кексового, миндального, белкового, черепичного и сахарного теста

    8.1 Правила приготовления кексового теста
    8.2 Рецепты кексов и маффинов
    8.3 Миндальное тесто: миндальное печенье и пирожные
    8.4 Правила приготовления белкового теста
    8.5 Рецепты торта-безе, даккуаза, шоколадной меренги и других изделий 
    8.6 Черепицы, флоретин, крустилант и другие изделия из черепичного теста
    8.7 Рецепты тюилей – классический изделий из тюлипного (сахарного) теста

    9. Правила приготовления начинок

    9.1 Начинки для пирогов и пирожков
    9.2 Сладкие классические начинки
    9.3 Фруктово-ягодные и желейные начинки
    9.4 Ликерные и медовые начинки
    9.5 Помадные и молочные начинки
    9.6 Сбивные и марципановые начинки
    9.7 Ореховые начинки и начинки из злаковых культур

10. Приготовление соусов, сиропов, кремов и глазури

10.1 Классические рецепты соусов
10.2 Английский соус: секреты приготовления
10.3 Рецепты популярных сиропов
10.4 Кремы для торта и стабилизаторы
10.5 Рецепты глазури для покрытия кондитерских изделий